【世界新视野】大科学时代，茅台的科创命题与破解之道

• 2023-03-23 18:57:44 来源：科技日报

付菁 科技日报记者 何星辉

“在举国创新的大环境下，茅台该如何作为？”3月21日，在2023年度科技创新工作会上，茅台集团党委书记、董事长丁雄军提出了“一个新的时代命题”。

外界尤为关注的是，除了年复一年的持续布局，茅台集团在科技创新上会有什么“出其不意”？

(资料图片)

茅台集团2023年度科技创新工作会举行。受访方供图

161%背后的“科创加速度”

3月21日，巽风数字世界再次发出“揭榜挂帅”，以620万元的总项目经费，悬赏征集3个酿酒和检测等方面的自动化设备研制。

茅台集团倾力打造的巽风数字世界，再造了数字空间中的茅台全产业链，目前已有注册用户300万、日均活跃用户超27万。频繁的创意征集活动，也让巽风数字世界成了茅台集团链接外部资源的一个流量入口。

从“i茅台”数字营销平台，到巽风数字世界，茅台集团“数实融合”精彩纷呈，数字化转型实现了全新突破。这也是2022年茅台集团科技创新工作浓墨重彩的一笔。

不过，茅台集团更多的科技成果聚焦在主责主业上。“四良”研究体系、五大关键核心技术体系和五维品质表达技术体系，无不是茅台人久久为功的“科技密码”，涵盖了从良种选育到加工销售等全流程，从根本上构建起了茅台酒的核心竞争优势。

数据显示，2022年，茅台集团研发投入达6.4亿元，同比增长161%。161%背后，是茅台集团的“科创加速度”：科技创新体系持续完善、科技成果转化日益显著、平台建设多“点”突破……

第三方科技咨询机构根据公开可查资料，从创新资源投入、创新成果产出、创新业内影响和创新政策环境四个维度进行综合评估，茅台集团创新实力综合指数持续保持行业第一。

事关茅台科技创新的“三个问题”

从去年开始，每年一次的科技创新大会，对于茅台集团来说，不仅仅是一次科技工作的部署会，更是一场思想认识的动员会。面向集团上上下下，丁雄军推心置腹，反复阐述着茅台集团的科技创新之“道”。

今年，丁雄军再次聚焦茅台集团的科技创新，深入阐述了“传承与创新”“传统与现代”“变与不变”三个重要问题。“回答好这三个问题，实质上就回答了茅台科技创新工作如何高质量发展和现代化建设的问题。”

丁雄军在春分论坛上纵论白酒科技发展之道。受访方供图

“茅台作为一家以传统酿造为主的企业，几十年来关于传承什么、创新什么、哪些不能变、哪些可以变的争议从未停止……”针对“传承”与“创新”的历史之辩，丁雄军化繁为简，用“两个但凡”精准总结：但凡自然因素作用于品质的，我们就必须传承；但凡人力因素不影响品质的，我们就可以创新。

“茅台是传统企业，还是现代企业？”第二个问题也是理论层面的，丁雄军用一句话引出了茅台“传统”与“现代”的时代之问。在他看来，茅台集团两者皆是，无论是传承还是创新，都离不开科学研究的加持和科技创新的赋能。

在实践层面，丁雄军着重阐述了“变”与“不变”的茅台之解。严苛的用料、严格的器物、稳定的微生物是决定茅台酒品质的“三大物质传承”，时间之则、气候之律、温度之法、结构之美是茅台酒酿造工艺当中必须遵循的“四大非物质传承”。而在物质科学、生物科学、环境科学、生命科学四大领域中的基础理论和技术应用，则是茅台集团应该发力的创新之处。

“‘美时代’的茅台科技创新之路，就是要坚持科学传承美、科技创新美，让传承的越来越传统，让创新的越来越现代，在‘变’与‘不变’中追求极致的平衡之美。”丁雄军说，这是茅台集团的科技创新之路，也是茅台集团的科技创新美学。

科技创新“三驾马车”行稳致远

“时代发展日新月异，科技创新就是在与时间赛跑，要拿出‘拼’的姿态，全力以赴推动茅台科技创新工作再上新台阶、再有新跨越。”丁雄军说，一要大举集团之力，下好科技创新“一盘棋”；二要聚合全链之力，铸牢科技创新“共同体”；三要善借外部之力，扩大科技创新“生态圈”。

茅台集团在科技创新上的紧迫感，显而易见。今年被定为“棋心拼搏年”，丁雄军希望茅台集团聚焦平台、项目和人才“三驾马车”，坚定不移走好“白线”发展道路，以科技增能加速茅台高质量发展、现代化建设，奋力朝着世界一流企业目标阔步前进。

可喜的是，面对时代的科创命题，茅台人正在探索破解之道，科技创新“三驾马车”行稳致远。

3月20日，中国轻工业联合会组织专家组，对茅台集团《茅台酒酿造过程酵母菌全程解析与资源挖掘》《制酒全过程多维评价体系构建与应用》两项成果进行了鉴定，并给予了国际领先的鉴定评价。

中国轻工业联合会组织专家组对茅台集团科研成果进行鉴定。受访方供图

《茅台酒酿造过程酵母菌全程解析与资源挖掘》是茅台集团与中科院微生物所合作取得，通过6年研究，筛选并获取茅台酒酿造过程中纯培养酵母菌3168株，经分子生物学鉴定，归属于20个属41个种，远超于已有白酒文献所报道的25种。其中针对分离自茅台酿造环境与酿造体系的600余株酿酒酵母菌株开展的研究与分析，进一步证明了茅台酒长期酿造活动对酿酒酵母类群能够产生差异性驯化，佐证了茅台酒核心产区无法复制的科学性。

《制酒全过程多维评价体系构建与应用》系茅台集团自主研发。科研人员通过6年的研究，一是将传统白酒凭借经验指导生产转化为经验和数据融合指导，实现方法论的创新突破；二是构建复杂体系下的制酒生产技术指导体系，依托经验和数据建立模型，用于酿造过程质量评价，并通过工艺调控，确保优质稳产，对传统白酒生产管控体系的科学完善和管控能力提升有借鉴意义。

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