田间美味鱼腥草

• 2022-04-03 14:26:05 来源：科普时报

视觉中国供图

春暖大地，正是鱼腥草生长的旺盛期，也是吃鱼腥草的季节。在川渝地区，出门提个小袋子，拿把小铁锹，结伴去田间地头挖鱼腥草，也不失为踏青游玩之趣。

鱼腥草历史悠久，早在两千多年前，越国碰上罕见的荒年，穷苦百姓就靠着这小小的野菜饱腹。唐朝诗人杜牧在安徽宣城游历山水时，见到山涧中的鱼腥草，写下了“敬岑草浮光，句沚水解脉”的诗句。

鱼腥草别名多，药用价值也不少，鱼腥草又名侧耳根（折耳根）、臭草、猪鼻孔等，《本草纲目》记载：“其叶腥气，故俗称鱼腥草”。它常生长在村边、田埂、塘边以及山坡背阴处等气候湿润的地方，广泛分布于我国南方地区，别看其苗条瘦小，药用价值可不小呢！中医认为鱼腥草味辛、性微寒，入肺经，具有清热解毒、化痰止咳、消痈排脓、利尿通淋、健胃消食等功效，主治肺痈吐脓、痰热喘咳、热痢、疮毒等。很多医学典籍中都有记载，《本草纲目》中说：“散热毒痈肿，疮痔脱肛，断店疾，解硇毒。”《分类草药性》提到：“治五淋，消水肿，去食积，补虚弱，消膨胀。”老祖宗流传下来的医学典籍难能可贵。

现代药理学研究表明，鱼腥草中含有的挥发油、鱼腥草素等多种成分，对肺炎双球菌、金黄色葡萄球菌等多种致病菌，以及流感病毒、钩端螺旋体等有较强的抑制作用，能增强白蛋白和巨噬细胞的吞噬能力，提高人体免疫力。除此之外，大量研究证实，鱼腥草具有抗辐射的作用，不仅适用于空勤人员，也适用于常常接近辐射源的人员，如接触电脑手机、影像CT等人群，常喝鱼腥草茶，可减少辐射对身体的伤害。

鱼腥草药食两用，从魏晋时起，鱼腥草便正式作为药用，以“鱼腥草”之名收入医药典籍。鱼腥草营养价值丰富，含有钙、镁、钠、钾、铁等多种成分，蛋白质、膳食纤维、钙含量极高，是一种常见的野菜。因其口味独特，真应了“爱之欲生，恨之欲死”这句话，爱吃的人视为配饭佳肴。鱼腥草食疗方法很多，可炒、可凉拌、可做汤。川渝人常取其白白嫩嫩的根茎或嫩叶，搭配小葱、蒜泥、盐和醋，再撒上辣椒面、芝麻。最后泼上热油，那热气一激，香味扑面，配上一碗白米饭，真是再下饭不过了。

生活中，鱼腥草制作的茶饮不少，效果也好。将新鲜鱼腥草50克放入砂锅，加水约250毫升，烧开后转小火熬制5分钟左右，即可倒出饮用。鱼腥草搭配金银花，清热化痰。利咽止痛，取50克鱼腥草，25克新鲜金银花，加水约250毫升，大火煮开，小火熬制5分钟即可，对治疗咽喉肿痛有较好的效果。鱼腥草与车前草同用可利尿，鱼腥草50克，新鲜车前草50克，新鲜蒲公英25克，加水250毫升，大火烧开，小火熬5分钟就好。这些茶饮可常备，有益健康。

鱼腥草虽好，但不是每个人都适合。鱼腥草尽管是可食用的药材，是药三分毒，长期吃也可能引起肾毒性，也不建议孕妇吃。鱼腥草性味偏寒，易损阳气，不可久食，更不可过量食用。针对虚寒体质如怕冷，手脚冰凉，吃凉的容易拉肚子的人群不能吃。单纯寒性的咳嗽如明显受凉、咳白痰、流清涕的也是不适合吃的，吃了反而会加重。

你爱田间地头的鱼腥草吗？

（第一作者系山西医科大学公共卫生硕士研究生；第二作者系中国食品科学技术学会理事、山西医科大学教授）

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