小麦新品种食品鉴评会上的“黄金”馒头

• 2023-03-16 13:06:33 来源：科技日报

科技日报记者 王延斌 通讯员 刘佳

“这些黄澄澄的馒头，也是用小麦做的吗？”

(资料图)

3月11日，在山东省招远市举办的小麦新品种食品质量鉴评会上，几个金黄色、呈现诱人光泽的馒头被摆在一众白馒头中间，分外显眼，引来了不少品鉴专家驻足。

“这些馒头是选用我们新研发的富叶黄素小麦品种济麦8040加工而成的，是功能营养型馒头。”山东省农科院作物所小麦遗传育种团队郭军博士回答道。

“有咬劲，不粘牙，回弹很好，还有浓郁的麦香味。”品尝着“黄金”馒头，专家们赞不绝口。

近年来，随着人们生活水平的提升，对营养健康的需求越来越迫切。山东省农科院作物所小麦遗传育种团队在高产广适、优质强筋、抗旱节水等育种目标基础上，加快了功能性小麦新品种的研发，先后选育并转化推广了济紫麦、济蓝麦、济糯麦等系列新品种。

中间为由济麦8040加工而成的“黄金”馒头 刘佳 摄

济麦8040于2021年11月通过山东省审定，其最大的优点就是富含叶黄素。叶黄素是构成人眼视网膜黄斑区的重要色素，叶黄素缺乏会使人感到眼睛疲劳、视力下降，甚至导致黄斑病变。而济麦8040的叶黄素含量为7.6g，约是普通小麦含量的2.5倍。它不仅叶黄素含量高，而且面团稳定时间为7.2分钟，达到了国标中强筋标准。

利用济麦8040做成馒头、面条、水饺等食品，色泽自然金黄，不仅颜值高，更能有效补充叶黄素，达到通过主食摄取营养素的目的。

济麦8040籽粒

作为一个功能性品种，济麦8040的农艺性状不输普通品种，在山东省区试中两年平均亩产526.5公斤，比对照增产8.7％；生产试验中比对照增产5.8％。同时，抗寒抗倒性突出。2022年10月底突然降温15-18℃，气温出现断崖式下跌，很多小麦品种出现不同程度的冻害，但是济麦8040基本未受影响，经受住了极端气候条件的严峻考验。

中粮集团有限公司研发总监陶轶杰表示，当前消费正由吃得饱向吃得好、吃得营养健康加快转变，老百姓已不仅仅满足于传统的面制品，富含花青素、叶黄素的功能性小麦将成为主食新宠。对于加工企业而言，利用功能性小麦商品粮研发新产品，将有利于企业提升竞争力，在新赛道上跑出加速度。

“功能性小麦的种植推广建议采用订单模式，从种子源头出发，配套规范栽培技术，打造‘种子-粮食-食品’全产业链模式，生产出优质商品粮，满足企业加工高端产品的需求，实现农民增收，企业增效。”山东省农科院作物所所长刘成表示。

（受访者供图）

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