实时：全麦、零糖、纯素 这些食物真的那么健康吗？

• 2022-06-26 09:05:54 来源：参考消息网

据西班牙《阿贝赛报》网站6月18日报道，消费者对健康饮食的热衷给超市货架带来了各种工业化食品，但一些所谓健康的超级加工食品，其实只是看起来更健康。常常听到的有关“全麦”“零糖”“纯素”这三大噱头，未必像宣传中说的那样健康。

首先，“全麦”并非万能。

(资料图片仅供参考)

报道称，营养学家确实建议我们优先选择全麦而不是精制碳水，但他们指的是正餐里的主食：餐包、米饭和面食。糕点和含糖的早餐谷物并不在推荐范围内，即使它们是用全麦粉制作的。

营养学家比阿特丽斯·罗夫莱斯表示：“一个水果，无论其热量有多高都是相对好的选择；一个羊角面包，即使含有一定量的全麦粉，也只适合偶尔食用。”

多年来，我们一直孤立地看待营养素，而商家恰好利用了这一点。

专家指出，当商家强调其产品含有某种营养素（例如高纤维、高蛋白）或不含有某种营养素（例如无棕榈油、无添加糖）时，他们的目的是将我们的注意力吸引到一个点上，这样我们就无法从整体上评估一种食物。

食品科学与技术博士米格尔·卢鲁埃尼亚说，试图在羊角面包里找健康是一个错误。我们吃羊角面包是为了享受美食，而不是为了对身体好。涉及到主食和米饭时，我们应该优先考虑全麦或糙米，而涉及到饼干或羊角面包时则大可不必。

所谓“零糖”的说法其实也另有猫腻。

报道称，世界卫生组织建议我们每天食用少于25克的游离糖，以减少超重、罹患糖尿病和出现蛀牙的风险。游离糖指的是人为添加到食品和饮料中的单糖（如葡萄糖和果糖）和双糖（如蔗糖），但也指蜂蜜、糖浆、果汁和浓缩果汁中天然存在的糖。一个产品的成分表中没有蔗糖，并不意味着它不含有其他种类的游离糖。

为了在标签上识别产品是否含有游离糖，罗夫莱斯为我们提供了一些技巧：“虽然成分清单很长，但一般来说，涉及以‘糖’结尾的成分（例如葡萄糖、麦芽糖、蔗糖）、玉米糖浆、龙舌兰糖浆等糖浆、果汁或浓缩果汁、水果泥或枣泥，就需要警惕了。此外，在‘零糖’这个噱头背后还有人造甜味剂。虽然它们不提供热量，但研究表明，长期食用甜味剂会影响体内的微生物群和饱腹感，反而更容易诱发肥胖和糖尿病。”

“纯素”实则有玩弄概念的成分。

我们经常听说，多吃蔬菜，少吃动物性食物对健康有益。但新鲜蔬菜或蔬菜制品（例如煮熟的豆类、鹰嘴豆泥、鳄梨酱）是一回事，超市货架上或快餐连锁店里提供的一些“植物肉”等产品（例如素食汉堡、香肠、披萨、植物奶甚至纯素冰淇淋）却是另外一回事。这些所谓的素食超加工食品实际上不一定比动物性的同类食品更好、更健康。

比如，可乐也属于素食，因为其中所含的大量蔗糖就是植物性的。素食汉堡包也仍然是一种超加工食物。罗夫莱斯总结说：“这些例子都说明，吃素并不意味着健康。”

那么，在商家的宣传攻势下，我们该如何辨别超加工食品呢？

营养学家说，应该先看配料表，再看营养成分表。

报道称，产品的配料表越短越好，而且其成分最好是我们日常熟悉的食物。营养成分表则显示了产品中脂肪、蛋白质、碳水化合物、盐的含量。

商业宣传是获取这些信息的渠道之一，但不一定最具有参考价值。比如，尽管宣传号称“全麦粉制作”的面包随处可见，但其中的蔗糖含量依然很高；而且那些号称“零蔗糖添加”的面包则使用了大量甜味剂作为替代品。

我们如何在超市中找到对身体更有益的加工食品？

报道称，加工食品中含有天然食品，但同时也不可避免含有能延长保质期或改善口味的调味品。盐、糖和脂肪含量越低，加工食品就越健康。健康加工食品的代表就是盐含量较低的蔬菜罐头和鱼罐头。

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