晶莹如玉的葫芦条

• 2023-08-10 18:16:42 来源：科普时报

葫芦上窗台，财源滚滚来。葫芦，因其谐音“福禄”，有美好的寓意，为民间所喜爱。

据乾隆七年《延庆州志》记载，延庆地区生长的瓜类中有丝瓜、瓠子、葫芦等。直到现在，农家小院依然种植着这些瓜。延庆永宁周边及东部农村地区，也一直流传着葫芦条制作的技艺。要制作出便于储存的葫芦条，必须掌握好以下几个关键步骤。

一是种植。清明时节，将葫芦苗垄栽。栽时不能伤根，一旦伤了根，结出的葫芦就是苦的，不能旋（xuàn）出美味的葫芦条。待到葫芦秧爬满架，掐掉旁逸的蔓杈，便于主杈集中养分，更快生长。

(资料图片仅供参考)

二是选择。进入八月，葫芦长至5公斤左右，趁天气晴朗，选择适合旋条的葫芦。找寻方方正正、青绿色外皮带绒毛的葫芦；用手掐皮，看能否掐出指甲印，深浅凭经验。这样就可以挑选出鲜嫩适宜的葫芦，摘下来，刮去青皮。刮皮后，为了避免晾晒时皮屑粘在表面形成斑点，先用清水洗一下。

三是工具。工欲善其事，必先利其器。制作葫芦条的工具简单，由刮皮刀、葫芦板、葫芦针、葫芦刀组成，借助自家堂门或偏房门框做架。葫芦板的长度，根据门的宽窄而定，宽10厘米左右，厚1.5厘米左右，普通木板均可。在板上面正中位置打眼，用于葫芦针从此穿过；葫芦针为木质，高80厘米左右，以使用者坐在门里小凳子上顺手为宜，针上面安上L形手柄。针杆削成三菱形，根据物理原理，起固定防止葫芦下滑作用。葫芦针下端稍尖，用于插在门槛中部凹槽中。葫芦刀是半根筷子做把儿，用薄铁片箍住铅笔做成一个小铁套，取下铁套固定在筷子上伸出即可。

四是旋条。这是做葫芦条最关键的一步。将葫芦清洗后，切去头顶和底座。旋条前，将葫芦板平卡在门框间，葫芦针从板中小眼处穿过，再从上到下穿透准备好的葫芦，把葫芦针头插入门槛中部凹槽中固定。一人坐在门里，一只手转动葫芦针把，另一只手捏紧葫芦刀，用中指顶住，固定在葫芦口处。从顶部开始旋，两只手配合，用力均匀，按照顺时针转动。随着葫芦针轻轻旋转，一条翠绿的葫芦条便从手中飞出。旋一层葫芦，出一根长条。长条放在水盆里，涮一涮汁液。另一个人从水盆里找到长条头儿，一圈圈捋成“8”字形。小葫芦旋三层，大葫芦旋四五层。葫芦中心的瓤子太软不能旋，大体5公斤葫芦出1.5公斤湿的葫芦条。

五是晾晒。旋好的葫芦条晾晒在绳子上，中午时一根根地翻一下，防止葫芦条粘在绳子上而折断。葫芦条一天就晒干了，用细绳把葫芦条一小把一小把捆好，装进塑料袋里。之后每隔十天拿出来晒一下，再装进袋里密封储藏。经过摸索，现在旋葫芦条，是仿照门框做成一个长方形架子，直接在架子上旋葫芦条，不用再借助门框了。

晾晒时，葫芦条就像筷子粗的碧玉绦、白玉带；晒干后缩成白线绳；食用前温水浸泡，又泡粗一些。葫芦条是百搭食品，和荤素都能炒，也可做馅，绵润可口，味道清香。葫芦条中含有大量营养成分，如糖、蛋白质、胡萝卜素、铁、磷、钙等，保健功能很多，调节心脑血管，健身养颜，抗衰老，保健心脏，调节肝脏免疫力等，还有降血压的作用。

第一批全国乡村旅游重点村——柳沟村的豆腐宴中，就有充满浓郁乡村烟火气的美食——农家葫芦条，游客在豆腐宴中，品尝到京郊特色的葫芦条时，赞不绝口。

以前，北京延庆种植的葫芦主要用于做瓢，随着生活的改善，人们用葫芦烙画，还做成各种工艺品。在讲究营养均衡、粗细搭配理念的当今，葫芦条跻身于绿色食品领域，从农家转身，成为延庆饭店、民宿的宠儿。

延庆人把祈福纳祥的美好心愿，融合经验和智慧，将常见的葫芦做成富有诗意的食品，提升了生活的品位和美感。

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