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甜椒正当食,开胃养颜

  • 2023-08-10 17:16:03 来源:科普时报

天热,胃口差,吃点清甜或辛辣的蔬菜能促进食欲。比如甜椒、青椒、小米椒等,它们不仅能促进食欲,而且营养丰富还养颜,其中一种堪称蔬菜中的维生素C之王。正所谓,时下应季蔬菜,还看如此多“椒”。


(资料图)

谁是蔬菜维生素C之王

甜椒,也叫柿子椒、灯笼椒,果肉厚实,清甜可口,急火快炒或者凉拌都很好吃。除了好吃,其维生素C含量还超高。

尤其是绿色甜椒,每百克的维生素C含量高达130毫克,吃100克就能满足成人每日90毫克(孕妇为130毫克左右)维生素C需求。在蔬菜中,绿色甜椒每百克的维生素C含量仅次于小米椒(144毫克),因为小米椒太辣,每餐摄入难以上百克,所以蔬菜维生素C之王非绿色甜椒莫属。

提到维生素C,大家清楚它可以抗氧化,其实它对人们健康的益处远不止于此!它可以促进胶原蛋白的合成,胶原蛋白是皮肤中很重要的一种蛋白,随着人的年龄增长它会流失,然后就容易长皱纹;同时它还能改善铁、钙和叶酸的利用,促进抗体的形成,对降低血液中的胆固醇含量有帮助。有研究显示,高血压患者每天补充500毫克维生素C,可以显著降低收缩压和舒张压。时下甜椒正上市,强烈建议你吃起来。

彩椒营养远超绿色甜椒

彩椒,即红色、黄色、橙色甜椒,它们的维生素C含量虽然不及绿色甜椒,但每百克含量也高达104毫克,吃100克同样能满足成人每日维生素C需求。

另外,橙色和红色彩椒的β-胡萝卜素含量是绿色甜椒的7―8倍,β-胡萝卜素既抗氧化,也可以在体内转化为有益于眼睛和皮肤健康的维生素A。

再有,红色和橙色彩椒每百克的维生素E含量分别高达2.01、3.36毫克,吃200克橙色彩椒就能满足每日维生素E需求的48%。此外,黄色、红色彩椒中抗氧化的总酚和总黄酮含量也高于绿色甜椒。

然而,彩椒价格大概是绿色甜椒的3倍,用它补β-胡萝卜素和维生素E的性价比较低,不如吃胡萝卜补β-胡萝卜素,它的β-胡萝卜素大概是红橙彩椒的5倍,价格却是彩椒的1/6;至于维生素E,我国公民基本上不缺,因此不必为补维生素E而吃彩椒;酚类和黄酮,却广泛存在于蔬果中,也不用专门吃彩椒来补。总之,彩椒营养不错,就是太贵了。

青椒可能会让人增胖

青椒的维生素C含量虽远不及甜椒,但在蔬菜中也算高的了,每百克含59毫克,关键是适合爱吃辣的朋友,品种不同辣度就不同。

青椒的辣来自辣椒素。研究显示,每天摄入4毫克辣椒素制剂能让人少摄入252千卡能量;也有研究说,每天服用4毫克辣椒素,12周后体脂率比安慰剂组低了6.68%。但是,这些研究不仅样本量很小,一般是几十人,持续时间也很短,顶多也就3个月,所以只能说吃辣可能有利于减肥。另外,直接吃辣椒和服用辣椒素制剂,还不一样。辣椒素制剂做成胶囊,在体内释放会刺激胃肠,嘴感觉不到辣;直接吃辣椒则会感觉到辣,人们的第一反应往往是多吃几口饭菜来缓解,如此就会摄入更多的能量,反而可能会增胖。

想吃青椒又不想增胖怎么办?吃时准备一大杯水,辣就喝水;或者准备一包脱脂奶,酪蛋白可以包裹辣椒素,另外脱脂奶还能提供一定的饱腹感,这样就能少吃几口能量高的主食或油大的菜,也就不那么容易增胖了。

甜椒、青椒等跟食材百搭,如跟鸡蛋、肉、豆腐皮、木耳、蘑菇等,既可以演主角也可以唱配角,还等什么呢,变着花样吃起来吧。

(作者系首都保健营养美食学会理事、注册营养师)

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