世界头条：单个细胞培育出真正的猪肉，做成的香肠也能烤得“嘶嘶”作响

• 2022-07-25 09:57:07 来源：​科技日报

(资料图片仅供参考)

科技日报实习记者 张佳欣

据英国《每日邮报》最近报道，荷兰生物技术公司Meatable从猪身上取出单个细胞，并复制猪的肌肉和脂肪自然生长过程，培育出了猪肉。利用这种猪肉制作的香肠也可以像真肉一样，在被烹饪时“嘶嘶”作响。

实验室培育的单细胞猪肉香肠类似于肌肉、脂肪的自然生长。图片来源：荷兰生物技术公司Meatable

该公司创始人兼首席技术官达安·卢宁表示，他们培养出的肉非常美味，与真猪肉一模一样。这些实验室培育制作的猪肉香肠是他们创造新的天然肉类的第一步，这些肉可能在未来几年内端上餐桌。

与使用胎牛血清（FBS）制作实验室培育肉类的传统方法不同，Meatable的培育猪肉香肠使用的是“Opti-ox”技术，只需要从动物身上提取单个细胞样本，同时不会伤害它们。

FBS是一种有争议的成分，因为它是在屠宰过程中从怀孕母牛的牛胎中采集的，通常是在没有任何形式的麻醉的情况下从心脏穿刺进行的，这种麻醉会导致胎儿疼痛和不适。

但Meatable实验室培养的猪肉使用来自猪肩肉的单细胞样本，只需要几周时间就可以生长出来。其开发的猪肉香肠在烹制时也会在锅中发出“嘶嘶”的响声，因为脂肪中的水分会因热油而蒸发。Meatable团队声称，该香肠的结构、质地、光泽度和味道与用真正的猪肩肉制作的香肠相同。

Meatable首席执行官兼联合创始人克里津·诺德表示，这对他们公司来说确实是一个激动人心的时刻，尤其是在他们品尝过这种产品之后。他们花了4年的时间才创造出一种与传统肉肠没有区别的肉肠。

Meatable表示，他们将继续与食品专家和厨师一起改进产品，并在2025年之前销售这种产品。该公司认为，人造肉是“未来食品”，既能满足食欲，也不会伤害动物。

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