桑葚：桑之精华，民间圣果

• 2022-04-24 18:56:00 来源：科普时报

视觉中国供图

三月樱桃四月葚，农历三月红了樱桃，紫红的桑葚便在四月应季而生。桑葚是桑树的成熟果实，又叫桑葚子、桑泡儿等。因为桑树特殊的生长环境，使得桑葚具有天然生长、无任何污染的特点。个大肉厚、酸甜适宜、味甜汁多的桑葚颇受大家喜爱，是人们常吃的水果之一。

民间圣果当之无愧

自古以来，桑葚讨人喜爱的原因，与中华文化的起源和发展息息相关。衣食为本，是农桑文明的主要体现。刀耕火种满足了“食”，那么满足“衣”的便是栽桑养蚕。《本草图经》中就有记载，“桑之功最神，在人资用尤多”。迄今，在山东省夏津县，还有一片全球规模最大、树龄最老的古桑树群。

作为汲取桑树精华的民间圣果，桑葚对于人体的益处不胜枚举，享有“天然血管药”“天然乌发方”“天然抗癌药”“天然美容剂”等美誉。《本草经疏》记载，“桑葚，甘寒益血而除热，为凉血补血益阴之药”。有中医经典记载，桑葚有降压消渴、利五脏、安魂镇神等神奇功效。

此外，据研究证实，桑葚中含有丰富的果糖、葡萄糖、维生素、丁二酸果胶、纤维素和胡萝卜素，以及人体所需的锌、铁、钙、锰等矿物质成分，其中氨基酸有16种之多。其营养是苹果的5倍、葡萄的4倍，亦被誉为“21世纪的最佳保健果品”。临床证明，桑葚还有很好的滋补心、肝、肾以及养血祛风功效，对于降脂和减轻神经衰弱、风湿关节痛、须发早白、耳聋眼花等也有疗效。

各种吃法见奇效

桑葚除了洗净直接吃，还有各种各样的吃法，而且每种吃法的功效各有千秋。

制作桑葚酒。将桑葚用盐水浸泡10分钟，清水冲洗两遍，然后将清洗好的桑葚晾干。准备一个酒坛，按照一层桑葚一层冰糖的摆放顺序将坛子填满，最后倒入白酒，用塑料袋将坛口密封后存放在阴凉处。半个月后，就可以品尝到天下无双的桑葚酒了。味道甜香，具有滋补、养身、补血的功效，女孩子饮用，还可以改善手脚冰凉的情况。

桑葚还能熬粥。先烧一锅水，等水开后放入洗净的大米，开大火熬煮20分钟。然后将准备好的桑葚和冰糖放入锅中，小火再煮10分钟左右，一碗香喷喷的桑葚粥便出锅了。作为滋补圣品，桑葚粥有着滋补肝肾、养血明目的功效，适合出现头晕眼花、须发早白等情况的中老年人。

桑葚膏有助于美容养颜，补血乌发。将桑葚洗好去梗，放入锅中碾碎，再用小火熬煮40分钟，而后加入枸杞，也可以根据自己的口味加入适量蜂蜜，要切记熬煮时要不停搅拌，防止出现粘锅，最后趁热将桑葚膏装进准备好的瓶子中密封保存。等想吃时，泡水、做果酱，香甜可口。

不可忽略的食用禁忌

桑葚虽好，也要适量食用。桑椹中含有溶血性过敏物质及透明质酸，食用过量会发生溶血性肠炎。另外，桑葚具有补血滋阴、生津止渴的功效，过量食用容易导致鼻出血，且桑葚性质偏寒，容易引起肠胃受寒腹泻，因此不能过多食用。

熬煮桑葚，禁用铁器。桑葚在熬煮的过程中会产生出大酸性物质，这些酸性物质会跟铁器中的铁性物质产生化学反应，导致中毒。

儿童孕妇要慎吃。中医文献就有记载，桑葚“不可与小儿食，令心寒”。吃多了，会影响钙元素的吸收，儿童正在长身体的时候，桑葚吃多了会影响发育。同时，桑葚是有着“药食同源”的属性，孕妇属于特殊人群，在用药都谨慎的情况下，食用“药食同源”的桑葚更要小心。

“黄栗留鸣桑葚美，紫樱桃熟麦风凉”。在这春夏之交的季节里，让我们都一起尝一尝桑葚醉人的清甜吧。

（第一作者系山西医科大学社会医学与卫生事业管理专业硕士研究生；第二作者系中国食品科学技术学会理事、山西医科大学教授）

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