网红食品里的“创新味”

• 2023-04-27 22:07:58 来源：科技日报

科技日报记者 刘昊 俞慧友 通讯员 包华武

大米小珍馐，小吃大灵魂。

“五一”假期临近，充满热情的人们整装待发，准备踏上踏青旅游、寻亲访友、探寻美食、舒展身心的美好旅程。

(资料图)

在湖南长沙，品尝外酥里嫩的臭豆腐与甜而不腻的奶茶；在广西柳州，嗦一碗酸辣鲜香的螺蛳粉；在山东淄博，撸一顿鲜嫩多汁的烧烤……人们期待在市井烟火处，寻一道人间至味；在街头小巷边，来一番大快朵颐。

这些火爆全国的网红食品，依靠科技创新玩出了新花样。

创新刺激味蕾

在长沙，但凡小吃集聚的街头巷尾，满街的空气里，或多或少会夹杂着一种小吃——老长沙臭豆腐的独特气味。

黑色的臭豆腐，闻起来臭，吃着却很香。“长沙臭豆腐是创始人姜永贵在绍兴臭豆腐卤水上进行改良制作而成。根据臭豆腐卤水的特质，加入了湖南特产的豆豉，以及冬笋、香菇等调料及香辛料。因此，颜色由本色变成了黑色。所以一见到黑色臭豆腐，大家就知道是长沙臭豆腐，辨识度很高。”文和友旗下董顺桃品牌负责人邓辉对科技日报记者说。

同时，长沙臭豆腐也在口味和形状上持续不断的创新。

董顺桃小粒臭豆腐，在保留老长沙经典口味的基础上，创新了肉酱、酸辣味型臭豆腐，提供了更多的味型选择。在形状上，为方便食用，经典的大片臭豆腐，还改良成了小粒臭豆腐，同时解决了咬食臭豆腐时，汤汁溅出的问题。此外，小粒臭豆腐形状规则，让每一面都能得到充分油炸，吃起来更酥脆。

而在柳州，大街小巷中同样散发着一种独特的气味——螺蛳粉的味道。

一大勺热辣螺蛳汤淋上去，白色粉条热气腾腾，空气里弥漫着香辣而又微酸的味道，满溢在店内等候的人们的鼻腔里……如今，入口一碗辣爽鲜香的螺蛳粉，是很多人的日常。袋装螺蛳粉自诞生以来，短短几年时间成为俏销网红食品。

碗里有卤蛋曾是螺蛳粉高配的象征，而加工卤蛋过程中保持蛋体的完整及卤制的均匀却一直是一个大难题。广西螺霸王食品科技有限公司姚汉霖介绍，该公司经技改推出柳州第一台“晃动卤鹌鹑蛋机”，最大程度保护蛋体的完整性以及卤制的均匀度。

依托科技创新，螺蛳粉企业在差异化发展之路上持续发力，潜心研发各种口感螺蛳粉：酸辣口味酸爽怡人、腐竹口味软糯绵柔、螺肉口味鲜香诱人、牛肉口味Q弹美味，满足了消费者的多样化需求。

创新提升消费

在长沙，同样风靡的还有一种叫“茶颜悦色”的茶，奶茶甜而不腻，纯茶郁而不浓。科技日报记者观察到，茶颜悦色已经成为长沙城的文化IP，带动了一座城市的消费力。

最初的吸粉目标是年轻人，他们也在不断创新，以期以“新茶饮”不断拓宽粉丝年龄段。

2022年8月，茶颜悦色尝试打造“鸳央咖啡”。茶颜悦色创始人吕良介绍，九年前，他们用“中茶西做”的方式，开启了中国茶饮的“新打开方式”。这次他们希望用“一片东方树叶”，去解锁西式咖啡的“新饮法”，因此有了咖啡中融入茶叶、冰博克、生椰乳的全新碰撞。

埃塞俄比亚的耶加雪菲、美洲产区的巴西新世界……精品咖啡豆通过茶颜悦色做茶的基因，“链接”咖啡市场，根据茶和咖啡的特性搭配，打破西式咖啡的刻板印象。

不管是奶茶还是螺蛳粉，依靠创新，这些网红食品满足了消费新需求，释放出消费新活力。

走进柳州市鱼峰区工业园区柳州螺蛳粉产业园的生产车间，自动化、智能化、数据化的工业生产线尽收眼底，一袋袋螺蛳粉和配料从这里不断下线。

广西螺状元食品科技股份有限公司董事长刘清石说，目前厂区的生产设备自动化程度已经达到80%。下一步，将使用机器臂、机器人等智能化设备，促进螺蛳粉产业高质量发展。

“目前整个产业园有26家螺蛳粉生产企业，产销量约占全柳州产销量的60%。”鱼峰区工业园区管委会副主任李飞龙说。

不计其数的外地人到柳州吃螺蛳粉，而越来越多的袋装螺蛳粉成为消费者餐桌上的新宠。2022年，柳州螺蛳粉全产业链销售收入600.7亿元，同比增长19.8%。未来，柳州螺蛳粉产业还将加快集群打造，向着千亿元目标迈进。

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