环球精选！一把荠菜碗底香

• 2023-04-06 18:04:39 来源：科技日报

(资料图)

梁永刚

我对麦田野菜的喜好和偏爱，源于20多年的乡村生活经历，以及乡民挖野菜度春荒的苦涩记忆。春日麦田散发着清冽气息，返青的麦苗和诸多伴生野菜，争着抢着往上蹿，葳蕤成一地生命的绿色。这方如茵舞台上，最先亮相的野菜便是十字花科荠属的荠菜。

荠菜是先春而萌、返青最早的报春菜，也是早春第一个走进乡民食谱的野菜，开春便可食用，叶嫩根肥，入口味甘，有一种独特的清香之气，充盈了寻常百姓的粗瓷大碗，丰富了庄户人家的简陋餐桌。荠菜虽为乡野食材，但若经一双妙手精心烹饪，也可成就一道珍馐美味。清人薛宝辰所著《素食说略》中说：“荠菜为野蔌上品，煮粥作齑，特为清永。以油炒之颇清腴，再加水煨尤佳。”

荠菜是地道的本土菜蔬，在我国生长了至少2000多年，其历史最早可追溯到公元前6世纪的春秋时期。《诗经·邶风·谷风》说：“谁谓荼苦，其甘如荠。宴尔新婚，如兄如弟”，这是古人对荠菜的最初认识。到了400多年后的汉代，辞书之祖《尔雅》中又有“荠味甘，人取其叶作菹（腌菜）及羹（菜汤）亦佳”的记载，可谓是荠菜入馔的最早文字记录。直到北魏末年，《齐民要术》中正式将荠列为蔬菜作物。到了唐宋时期，民间吃荠菜之风盛行，甚至成为一种食俗，正所谓“春日春盘细生菜”“盘装荠菜迎春饼”，每年立春，无论贫富，各家都要吃以荠菜为馅的“春饼”，或者荠菜与其他食材配制的菜肴“春盘”。不仅自家人吃，还要把自家做的春盘春饼作为礼品馈赠给亲戚友人，寓意辞旧迎新，由此可见荠菜在古人心目中的地位之高。

荠菜虽是稀松平常的乡间野菜，却因颜色绿、口感好、味道美，被历朝历代的文人墨客所喜爱。白居易在《春风》一诗中写道：“春风先发苑中梅，樱杏桃梨次第开。荠花榆荚深村里，亦道春风为我来”，寥寥几句，把其貌不扬的荠菜与梅花、桃花相媲美，可见诗人对荠菜是何等的喜爱。范仲淹少年时家境贫寒，常以荠菜充饥度日，他对荠菜有着深厚的感情，特地写下了《荠赋》：“陶家瓮内，腌成碧绿青黄；措大口中，嚼出宫商角徵。”陆游对荠菜也是赞不绝口，在他心目中荠菜的地位甚至超过了大鱼大肉：“长鱼大肉何由荐，冻荠此际值干金。”郑板桥曾写过一首关于荠菜的题画诗：“三春荠菜扰有味，九熟樱桃最有名。清兴不辜诸酒伴，令人忘却异乡情。”

古代人喜欢荠菜，现代也有不少人爱吃这一口儿，周作人在他的散文《故乡的野菜》中对荠菜有一段深情的描述：“荠菜是浙东人春天常吃的野菜，乡间不必说，就是城里只要有后园的人家都可以随时采食，妇女小儿各拿一把剪刀，一只‘苗篮’，蹲在地上搜寻，是一种有趣味的游戏工作。”

不光荠菜能用来吃，连荠菜花也有功用。《西湖游览志》云：“三月三日男女皆戴荠菜花。谚云，三春戴荠花，桃李羞繁华。”顾禄的《清嘉录》上亦说，“荠菜花俗呼野菜花，因谚有三月三蚂蚁上灶山之语，三日人家皆以野菜花置灶陉上，以厌虫蚁。侵晨村童叫卖不绝。或妇女簪髻上以祈清目，俗号眼亮花。”

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