天天快看：专家科普：油温越高，油烟越大，危害越强

• 2022-07-17 19:05:54 来源：科技日报

(相关资料图)

科技日报记者 马爱平

守护烹饪呼吸健康，家庭是第一道防线。7月16日，在守护“烹饪呼吸安全线”行动启动会上，北京朝阳医院综合科主任、北京呼吸疾病研究所主任医师王晓娟分享了烹饪油烟与呼吸健康的关系。

从医生的角度来看，家庭室内环境污染到底由哪些原因造成？王晓娟表示，装修房子或是购买新家具，可能会造成甲醛污染、惰性气体氡气污染，这些会导致人体出现呼吸道症状。吸烟不仅对吸烟者自身造成身体损害，飘浮在空气中的二手烟以及吸附在地毯、窗帘、衣物上的三手烟也会造成空气污染。而家中动植物处理不当，或是室内空气过于潮湿，以及加湿器清洁不当的情况下，均会造成致病微生物的空气污染，人体吸入以后会对气道产生损害，引起肺部感染或者是过敏性炎症等。

在诸多影响室内环境的因素中，王晓娟认为，最易被人们忽略的就是厨房烹饪油烟，而它恰恰是造成室内空气污染非常重要的原因。民以食为天，厨房是每个家庭必不可少的地方。厨房油烟是食用油和食物在高温加热情况下，发生一系列热氧化分解反应的产物，油烟中有很多成分危害着人体健康。中国人素来喜欢煎炒烹炸，但是，往往油温越高，油烟越大，油烟中含有的有害成分越多，比如醛、酮、烃等，以及苯并芘、亚硝胺，这些已经被列为高致癌物。厨房油烟对于人体的损害不仅仅局限于呼吸系统，对于心血管系统，甚至是生殖系统等都有危害。

王晓娟举例，有研究报道，在没有通风的厨房中烹饪，油烟中的有害气体含量相当于燃烧5-6盒烟草。临床上，由于中老年男性吸烟人数较多，慢阻肺的患病比例较高。但是，也经常有不吸烟的女性患上这种疾病。有些女性患者不理解，为什么不吸烟，也没有家族史，还会得慢阻肺？其实，除了遗传基因等原因，很多研究证实，农村女性患病可能与生物燃料的使用，也就是烧柴草有关系；城市女性患病与厨房油烟的吸入有相当大的关系，当油温达到250摄氏度以上，油烟中的致癌性物质，比如苯并芘含量明显增高。这些应该引起人们的重视。

王晓娟呼吁，每个人都要重视家庭中的空气污染。“人生有2/3的时间都是在室内、在家庭中度过的，我们要改变烹饪方式，重视吸油烟机的选择及使用，有效改善家庭的室内空气污染问题，保护好家里的每一个成员，让大家都能健康呼吸。”她说。

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