茅台科创盛会：传统企业要怎么创新

• 2022-03-23 22:55:30 来源：科技日报

科技日报记者 何星辉

时隔十年，茅台集团重启科创盛会。3月20日上午，茅台集团召开科技创新和人才工作大会，隆重表彰一批科技创新成果和杰出人才，并公布了“十四五”新布局。像茅台集团这样的传统企业，到底需要什么样的创新？

科创盛会背后的新命题

3月20日是春分日。选择在这一天召开这场科创盛会，背后的深意不言自明。春分预示着自然平衡之美和生活希望之美，而用科技创新来诠释自然平衡之美，为企业创造可持续发展的希望之美，可谓美美与共。

茅台集团党委书记、董事长丁雄军说，今后，每年的春分日，茅台集团都将召开科技创新和人才工作大会。在外界看来，对于茅台集团这样一个千亿产值的传统企业来说，这是一种姿态，也是一个信号。

2012年，茅台集团举行了首届科技大会，对37项科技创新成果进行了总结表彰。这在当时，几乎就是一件“破天荒”的事情。

第一次用现代生物工程技术分析传统白酒生产工艺的科学机理、第一次提出“白酒勾兑”的科学理论、第一次将风险预警技术应用于酿酒全产业链……诸多的“第一次”，被丁雄军总结成15项开创性成就，不但驱动了茅台集团的跨越式发展，也引领着白酒行业的巨大变革。

在过去的十年间，茅台集团累计投入研发经费超60亿元，开展各类科技创新项目260余项。这背后，是5项国际领先成果、561篇科技论文、226个发明专利……

在茅台集团，创新是有渊源有传承的。但在迈向世界500强的新征程上，茅台集团需要什么样的创新？这或许是一个新命题。不过，茅台集团所表现出来的，首先是一种前所未有的决心。

在当天的科技创新和人才工作会上，茅台集团首次公布了微生物、酿造工艺、酒体设计、品质评价、食品安全等领域的五大酿造关键核心技术研究体系，并重奖了一批创新成果和杰出人才。“十四五”期间，茅台集团将对标世界一流企业，开展研发项目180项，同时启动一系列人才计划，力争成为行业科技创新高地和原创技术策源地。而且，科研经费“上不封顶”。

科技创新也不能盲目

在丁雄军看来，茅台酒研究既是物质科学，也是生命科学，茅台酒生产技术的改造和创新，要始终贯穿绿色可持续技术和智能数字化技术。不过，他的态度颇为务实：创新也不能盲目创新，要以茅台酒更“美”为目标守正创新。也就是说，未来，茅台集团的科技创新，将围绕着产业链进行。毕竟，传统企业不同于高科技企业。

让人意外的是，这一次，丁雄军主动说起茅台集团弄丢了“国家企业技术中心”牌子的事情：“我们应以此为鞭策，扎扎实实搞好科学研究，努力提升自身科研实力。”

科研经费支出和营收比例不相称，科技创新顶层设计和研发布局仍然薄弱，由此造成了科技创新对企业发展支撑力不足。比如，新产品开发还聚焦于白酒，缺乏突破性、前瞻性的新品开发能力。又比如，现有生态环境的研究广度和深度还不能为茅台酒未来发展提供科学支撑。对于茅台集团在一些关键领域的瓶颈问题和研究短板，丁雄军也不回避，态度坦率。

曾经的科技战线任职经历，或许让丁雄军对科技创新有着不一样的认识和理解。也因此，在他履新之后，茅台集团开始加码科技创新。从某种意义上说，此次科技创新和人才工作会，对于茅台集团来说，或许有着再出发的意味。

白酒新未来：传承与创新并重

研究表明，参与茅台酿造全周期的微生物达1946种。

3月20日下午，在茅台集团承办的首届春分论坛上，茅台集团总工程师、首席质量官王莉以茅台酒的研究为例，回答了中国传统白酒酿造过程中的微生物科学问题，阐释了传统酿造背后微生物间的智慧相处之法，以及传统工法与微生物的平衡之道，揭示了传统酿造的“生态密码”。

传承和创新怎么样并行不悖？这是许多白酒企业共同面对的时代课题。茅台集团希望以论道的形式，唤起白酒行业对科技创新的思考和重视。

在视频演讲中，中国工程院院士吴丰昌为白酒行业的高质量发展，提出了“构建‘山水林土河微’生命共同体”的建议。他说，白酒的命脉在于微生物，微生物的命脉在于土、水、气和林，而后者的命脉在于生态系统的平衡。白酒品质不仅取决于酿酒技艺高超的“人”，更与其所处的自然生态环境息息相关。因此，良好的生态环境、适宜的气候、优质的水源，是酿酒必不可少的先决条件。吴丰昌说的，是对生态的捍卫和坚守。

“未来已来，唯变不变。”这是江南大学未来食品科学中心首席科学家、中国工程院院士陈坚对酿酒产业的判断。从未来食品到未来酿造工业，陈坚提出，要探索生物技术、信息技术和食品技术的融合，为未来酿造工业找到一条更智慧、更可持续的发展之路。陈坚看到的，是更远的远方。

唯有传承与创新并行，茅台和中国白酒业，才能走得更远。

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