要闻：又闻湖上鲫鱼鲜

• 2023-06-01 11:00:58 来源：科普时报

视觉中国供图

食在民间

(资料图片仅供参考)

“白水塘边白鹭飞，龙湫山下鲫鱼肥。”天暖，垂钓，鲫鱼汤，浓浓乡情勾起了我对往事的回忆。父亲喜欢钓鱼，鲫鱼由此成了我家餐桌上的天然美食。

鲫鱼背黑、腹银白、鳍条灰白色，为杂食性动物，以浮游生物及水草、嫩叶、丝藻等为主。鲫鱼体型修长，体态丰腴，水中穿梭姿势极为优美。它生命力较强，河水干涸时，还能隐藏泥中，不吃不动，一旦河里有水，又会游动觅食。

鲫鱼历来被赋予丰富的文化内涵。《吕氏春秋》载：“鱼之美者，洞庭之鲋。”《淮南子》曰:“月虚而鱼脑减。此鱼旅行吹沫如星，然则以相即也，谓之鲫，以相附也，谓之鲋。”原来鲋，便是鲫鱼。而鲋，正是来源于鲫鱼相濡以沫、相互扶持、不离不弃的情操。《仪礼·士昏礼》记载：“士昏礼……鱼用鲋，必肴全。”食鲫鱼，寓意夫妇互相依附；食完整条而未变质的鲫鱼，寓意相敬相爱、婚姻美满不变质，可见鲫鱼自古为人崇尚。

鲫鱼更受历代文人墨客青睐。唐代杜甫诗曰：“鲜鲫银丝脍，香芹碧涧羹。”宋朝梅尧臣的“昔尝得圆鲫，留待故人食”“天池鲫鱼长一尺，鳞光鬣动杨枝磔”，不仅将鲫鱼当作招待亲友的佳品，也欣赏其泳姿。清代著名画家、“扬州八怪”之一李鱓，卸职山东滕县知县应邀到好友郑板桥家餐叙，郑板桥请他喝鲫鱼汤。品尝到美味的鲫鱼汤，他忍不住即兴赋诗一首：“作宦山东十一年，不知湖上鲫鱼鲜。今朝尝得君家味，一勺清汤胜万钱。”赞赏之情溢于言表，慨叹美味在民间。

鲫鱼不仅入诗，也入画。北宋刘窠的《落花游鱼图》，盛开的杏花伸向水面，向后展开，落花引来群鱼争食，或聚或散，或游或浮，或翻藻戏蒲，充分展示鲫鱼在水中的畅泳自然之态。

顶级吃货苏东坡被贬黄州后，在文赋中将清炖鲫鱼之法描写得十分详尽：“子瞻在黄州，好自煮鱼，其法，以鲜鲫鱼或鲤治研冷水，下入盐如常法，以菘菜心芼之，仍入浑葱白数茎，不得搅。半熟，入生姜萝卜汁及酒各少许，三物相等，调匀乃下。临熟，入橘皮线，乃食之。其珍食者自知，不尽谈也。”清代袁枚的《随园食单》认为，扁身带白色的鲫鱼最好，肉容易烂，脱骨，而黑脊圆身的就刺多肉硬。并推崇，鲫鱼的最佳吃法是蒸。

忆往昔，父亲钓到的鲫鱼如果较大，就做红烧鲫鱼，无须过多的佐料，酱油的咸融合白糖的甜，交汇缠绵，便成了浓油赤酱，撒上葱花即可；如果较小，那就洗净后直接开油锅，炸至鲫鱼金黄捞出，外焦里嫩，酥脆爽口，令人欲罢不能。

鲫鱼做菜亲和力强，可搭配的食材多，如与春笋、蘑菇或豆腐等相配，制成各种美味汤羹，香喷喷的鲜美之气萦绕鼻端，分外诱人，浓白汤面有一层薄薄的微黄色油皮，轻轻吹开，吮一口，开胃健脾，妙不可言。而鲫鱼邂逅羊蹄堪称绝配，完美演绎“鲜”字的内涵，鱼肉饱蘸羊肉的浓香，羊肉又吸收鱼肉的鲜甜，那滋味无与伦比，好喝到要掉眉毛了。

鲫鱼不仅肉质鲜美，而且营养价值极高，富含钙、磷、铁等多种矿物质。李时珍《本草纲目》记载：“鲫喜偎泥，不食杂物，故能补胃。”现代医学也主张用鲫鱼来温补脾胃，治疗脾胃气虚或阳虚所致的食欲不振、消化不良、脾虚水肿、胃痛等症。民间还有用鲫鱼汤来为产妇调养的传统。

父亲老了，也几乎不垂钓了，想吃鲫鱼，市场上随时都有。但每当想起那份与水中精灵斗智斗勇的惬意，无限的乐趣，已远胜温暖的鲫鱼汤。

（作者系江苏省作家协会会员）

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