当前最新：“儿童酱油”低盐低钠更健康？

• 2023-05-04 13:18:49 来源：科普时报

时下，市面上的“儿童营养食品”越来越多，就连调味品都要标上儿童专供。宣称低盐低钠、营养全面、适合宝宝生长发育的“儿童酱油”，让许多家长愿意为孩子的健康买单。“儿童酱油”真的是更营养、更健康吗？

谨防以儿童为幌子的营销

随着我国儿童食品向“更营养、更健康”升级迭代，加上新生代家长科学育儿观念，孩子的营养需求自然受到重视。因此，“儿童酱油”就备受关注。

(资料图)

目前，儿童食品还没有制定国家标准，“儿童酱油”参照的也是成人酱油国家标准。打着“更适合儿童”的幌子卖高价，不过是一种营销策略。

“低盐低钠”多半是忽悠。营养成分对比发现，有的“儿童酱油”钠含量比普通酱油还高。

要看准“无添加”到底是哪种。有的“无防腐剂”，意味着盐可能就高点，因为盐是最古老的防腐剂。有的“儿童酱油”配料表里还有食用酒精、甜味剂、增鲜剂等。酒精会影响宝宝认知功能，如注意力不集中、记忆障碍等。像增鲜剂、甜味剂，只要符合标准，是可以添加的，但注意别吃过量。过多的甜味剂，不利于孩子健康饮食习惯的养成。

商家所宣称的“营养全面，补充孩子钙铁锌”，就别指望了。酱油的主要价值是调味，这些营养素不如通过食物或者营养补充剂来补充。

至于有机酱油，品质上有保障，只要符合有机认证即可。有机酱油对工艺和生产条件要求高，使用的有机大豆、有机小麦等原料成本高，生产的有机食品价格自然就贵了。

选购合格酱油注意四点

减盐是健康生活的大趋势，选择适合儿童和全家人的酱油，核心是含钠尽量低、配料干净、特级酿造酱油。

一是钠含量越低越好。15毫升普通酱油的钠含量一般应在1000―1200毫克之间。减盐酱油钠含量大概可减少30%―50%。意味着摄入同样量的酱油，钠摄入量可减少一半左右。钠摄入过多，不利于儿童养成清淡口味，会增加成年期患高血压、肥胖等风险。

二是糖和食品添加剂越少越好。酱油开启后，容易滋生细菌，合理加入防腐剂，可有效抑制微生物生长。如果工厂技术好、卫生条件到位，就可以生产出配料简单的酱油。因此，优先考虑配料少的，如只有“大豆、小麦、水、盐”更好。

三是氨基酸态氮含量越高越好。酱油的主要原料是大豆，大豆富含蛋白质，蛋白质在微生物发酵中，分解为氨基酸；蛋白质里又含有氮，故名氨基酸态氮。氨基酸态氮含量越高，说明微生物发酵到完成度越好，酱油味道越鲜美，营养价值也越高。氨基酸态氮含量一般分为特级、一级、二级、三级。优先选择氨基酸态氮≥0.8克/毫升的特级酱油。

四是选品质好的酿造酱油。凡是酱油，默认的就必须是酿造酱油。只要认准GB/T18186标准，就不用担心买到“假酱油”。注意市面上有“酱油调味汁”，很容易和酱油混淆。

儿童每天酱油用量要适度

酱油作为调味品，无非是增加孩子的钠摄入。其实母乳或配方奶中的钠可以满足婴儿需要。6―12个月婴幼儿添加辅食后，钠来源除了母乳或配方奶，还有天然食物如米粉、红肉、鱼肉、蔬菜等，都可以提供丰富足量的钠。所以，无须添加酱油，保持食物的天然味道即可。

1岁以后，可以接触一点儿酱油。事实上，孩子大了，接触的就不只是酱油，还有食盐、蚝油、番茄酱、豆瓣酱、甜面酱等。《中国居民膳食营养素参考摄入量（2013）版》推荐：1―4岁，钠适宜摄入量为700毫克/天；4―7岁，钠适宜摄入量为900毫克/天。计算钠摄入量要综合考量，给大家一个简单公式：6毫升普通酱油=12毫升减盐50%酱油=1克盐=400毫克钠。2―3岁儿童每天食盐添加量小于2克，如果每天只用酱油不用其他含钠调味品，那么最多添加12毫升普通酱油或24毫升减盐50%酱油。

总之，要让孩子养成清淡口味的好习惯。“儿童酱油”就是调味品，不必为“更营养”而买单，也不能因“减钠”就可以多吃。

（作者系中国营养学会体重管理教练、注册营养师、职业营养师培训师）

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