纳西族：旅游更添烟火气

• 2023-04-13 09:16:17 来源：科普时报

旅游业更见出行热、餐饮业更添烟火气、消费潮更是成为拉动经济发展的重要力量。这些令人欣喜的景象，让纳西族聚居区的云南省丽江市有了“中国优秀旅游城市”更高的含金量。

丽江是我国历史文化名城、是古代“南方丝绸之路”和“茶马古道”的重要通道。2002年，丽江撤地设市，将原丽江纳西族自治县分为古城区、玉龙纳西族自治县。一区一县的纳西族人口占全国纳西族人口的近70%。据《中国统计年鉴2021》统计，我国纳西族人口为323767人。今年1月中旬，拥有近10万纳西族人口的古城区成功举办“首届古城区非遗文化周活动”。游客纷纷来到古城古镇文化院落展馆、非遗集市，踊跃参观非遗服饰秀、非遗摄影作品展，现场体验独具特色的纳西婚俗、村寨长街宴……

非遗之美、非遗之乐，有个特别值得记录的“特色饮食寻味活动”。古城区27家餐饮名店各推出一道拿手菜，并为游客发放“一店一味”饮食优惠券。有细心人把这些优惠券收齐，先在菜名上品味一番，发现含有“纳西”的菜名最多。

(资料图片)

纳西烤肉。将上品五花肉洗净，倒入适量白酒、盐，搓揉腌制后，烤制而成。肉色泽金黄，肥而不腻，肉皮爽脆，肉质鲜香，辅以秘制辣椒粉，口感更佳。

纳西炒饭。大米泡制后，先经“三起三落”的方法蒸煮，米粒分明、软硬适度；蒸煮致熟的米饭倒入大铁锅，拌入秘制酱汁，锅下大火猛，锅上翻炒快，米粒金黄饱满，咸香入味，配上酸甜可口的泡菜，味道绝佳。

纳西蜜饯。以新鲜水果、蔬菜为原料，用糖或蜂蜜腌制等多道工序加工而成。酸甜可口，香味浓郁。蜜饯，纳西语寓意“甜甜蜜蜜”，是丽江纳西族传统美食，用于节庆、婚宴、生日宴、招待亲友，也用于礼品、旅游纪念品。

纳西大月饼。红糖和面，馅料中必有本地特产的大核桃仁，纯手工制作。香甜沁人心脾的纳西大月饼，是丽江20多个少数民族都会做、都喜欢吃，又都作为馈赠亲友的礼品。

纳西八大碗。分为喜事八大碗、丧事八大碗。八大碗中，有四大碗是必备的：大肉、酥肉、煮粉丝、百合圆子（喜事）或豆芽卤肉（丧事）；有四大碗因时因地制宜，常见的有木耳炖鸡、酸辣鱼、炖白芸豆。

手持“一店一味”饮食优惠券，又有细心人发现了店家名称里的“纳西”——古城区阿妈意纳西饮食馆。

在首届古城区非遗文化周活动期间，由餐饮业名店名吃汇聚而成视频《纳西年味》，被中央电视台采用，让更多观众看到民族美食与非遗之美相结合，美上加美，美美与共。

纳西族人民世代聚居在云贵高原与青藏高原连接的丽江地区，那里曾是中国西南古人类活动的重要地区之一。勤劳智慧的纳西族人民充分利用动植物种类繁多、水利资源丰富的优势，创造和积累了丰富的具有民族特色的传统美食，在文献资料中多有记载。比如，在介绍“丽江火腿粑粑”时，开头便指出：这是纳西族传统风味名点；在介绍“鸡豆凉粉”时，也是开头就表明：这是纳西族特有的风味小吃；在介绍“猪膘肉”“月米酒”时，则重点说明：这肉这酒都是纳西族人家自产自酿，用于孩子满月喜宴；在介绍“芝麻地参”时，还特意注释：这是纳西族中高档饭店的宴席菜。

通过非遗活动寻味特色美食，创新消费场景，改善消费条件，旅游营销取得空前效果。

（作者系中国药膳研究会副会长、中国科普作家协会食品科普创作专业委员会主任委员）

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