天天实时：快哉！每天畅饮非遗茶

• 2023-01-19 12:02:38 来源：科普时报

【资料图】

忽如一夜春风来，千树万树“茶”花开。2022年末，“中国传统制茶技艺及其相关习俗”通过联合国教科文组织保护非遗政府间委员会第17届常会评审，被列入联合国教科文组织人类非遗代表作名录。令笔者感到自豪的是，家乡滇红茶、普洱茶等6个与茶文化相关联的国家级非物质文化遗产代表性项目参与其中，项目数居全国前列，成为此次成功申遗的重要支撑内容。

而滇红茶，正是笔者每天青睐的饮品。“一芽二叶”的滇红茶及其制作技艺，今天终于成为世界性非物质文化遗产中的一部分。“夫茶之为民用，等于米盐，不可一日以无。”每天畅饮一壶非遗茶，岂不快哉乎？

茶之美好，在于它既可作为“柴米油盐酱醋茶”日常生活必需品走入寻常百姓家，又可以“琴棋书画诗酒茶”七雅成为文人雅客的座上宾，当作代代传承下来的宝贵非物质文化遗产。记得2020年大家因防疫“居家办公”时，笔者身边喝茶的朋友，从高等院校的茶专业教授到生产及销售一线的茶人们，纷纷把课堂搬上网络，开启茶知识直播，传承茶文化，把茶这门最需要让客户在线下体验的生意经，从实体店“念”到了线上。

茶人在线上还形成了自己的优雅范儿——相比那些一味地催观众“买买买”的带货直播，茶人在直播间里只和茶友分享“中国传统制茶技艺及其相关习俗”，包括茶园管理、茶叶采摘、茶的手工制作，以及茶的饮用和茶文化知识等。有的甚至还在不同季节，采用直播方式，让千里之外的饮茶者观看到采茶工采摘、拣选茶叶，制茶师通过杀青、闷黄、渥堆、萎凋、做青、发酵、窨制等方式，制作出绿茶、黄茶、黑茶、白茶、乌龙茶、红茶及花茶等过程，让观众全方位地体会到一片小小的茶叶从茶园到茶壶的全流程。观众自然会心动进而自发地购买，这在某种程度上体现了茶人的文化自信。

笔者就属于那类看着茶人的介绍觉得不错，情不自禁下单的饮茶者。说起来，笔者的第一次网购就是茶叶，而且成为了那家店的回头客。

都说好茶自己会说话，记得当初从网上购买的是冰岛古树红茶。笔者到今天才知道，这个品牌的滇红茶曾经荣获过国际金奖，而滇红茶制作技艺作为此次申报非遗文化项目内容的一部分，成为云南省继“傣族剪纸”和“藏族史诗《格萨尔》”之后的第三项非遗文化项目。可喜的是，该品牌创始人还获得了“中国制茶大师”称号。这应该是笔者饮茶史中的又一个想不到——高高在上的大师就在身边，彼此还成为了好友。

滇红茶，产于云南省凤庆县，凤庆的种茶、制茶、饮茶历史悠久。据记载：乡人采鲜茶，揉捏捂红，药用以治肠疾，此为民间制作红茶的前身。1938年，由著名茶叶专家冯绍裘采集“一芽二叶”样品制成，以其满盘金色黄毫，汤色红浓明亮，叶底红艳发光的外形内质被公认为中国红茶之上品，初名“云红”，后定名“滇红”。滇红茶初制的传统制作技艺主要有萎凋、揉捻、发酵、干燥四道工序。初制是滇红茶制作的关键，有“初制把五关”之说，即鲜叶原料是基础，萎凋适度是前提，揉捻充分是关键，发酵协调是中心，两次干燥是保证。2014年，滇红茶制作技艺被列入第四批国家级非物质文化遗产代表性项目名录。

今天，当笔者手捧一杯用非遗技艺制作的滇红茶时，心中更是增添了些许自豪——面前这杯已经深深融入日常生活的茶，已经成为传承中华非遗文化的重要载体。希望一代代传承下去，在传承中不断地推陈出新，让越来越多的中国人乃至国际友人爱上中国茶，都来喝上一壶非遗茶。

（作者系中国农业大学出版社副编审、中国科协农业科普创作专业委员会委员

标签： 联合国教科文组织 及其相关 中国传统

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