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视觉中国供图
科普时报讯（记者胡利娟）作为2022年全国科技周的外场活动，近日，在北京市营养源研究所（以下简称营养源研究所）主办的“中央健康厨房老年膳食”主题科普沙龙上，科研人员、街道社工、营养师，以及部分老年人代表，共同体验了一场科技赋予膳食的营养健康盛宴。
随着我国整体健康水平的提高，人均预期寿命已从76.34岁提高到了77.93岁。面对日益庞大的老年群体，国家实施积极应对人口老龄化国家战略，以期让老年人群真正“老有所养，老有所乐”。如何让科技赋予老年人更多可以品尝的美食？据相关人员介绍，由于老年人的胃肠道功能下降，不宜吃辛辣以及过于凉的食物，膳食应以清淡为主，但在保障适度少油少盐、清淡软烂的同时，也要保证菜品的美味可口。此外，适度食用粗粮对老年人代谢有好处，主食搭配一些杂粮小馒头、手工煎饼等，可以让老年人在饮食方面营养更加均衡。
为此，营养源研究所的科研人员特意面向老年人研发出一种特护食品。据介绍，特护食品是以维持老年人健康为目的，针对老年人群存在的咀嚼和吞咽功能降低或障碍问题，通过调整食物的物理状态等工艺，加工而成的容易进食的一类食品。特护食品可以打破食物本身质构的局限性，有效避免老年人因噎食导致的呛咳，为咀嚼吞咽障碍的老年人提供适口性强、营养均衡的饮食。同时，还能维护老年人经口进食的能力和权利，提高老年人进食的乐趣和尊严，并能有效保障营养摄入的均衡、充足。
未来，营养源研究所还将联合行业、企业、街道、家庭，开展形式多样、贴近需求的科普服务活动，以实际行动助力首都科技创新建设，助力公民科学素养提升。
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