草莓：欧洲“水果皇后”

• 2022-04-10 07:54:25 来源：科普时报 焦郭晋 程景民

视觉中国供图

除了“秋天的第一杯奶茶”，不知道你有没有赶上“冬天的第一口草莓”？如果没有赶上，可别错过冬春之交的这一波。

你或许不知道，你现在正吃的草莓，其实是夏天的水果。水灵灵，红彤彤，像小灯笼一样的草莓，咬一口，柔绵多汁，酸甜适口，有着浓郁的果香，它在欧洲可有着“水果皇后”的美誉。实际上，草莓喜欢温凉的气候条件，在15—25摄氏度的气温条件下最为适宜。“水果皇后”也很娇贵：热不得也冷不得，过低或过高的气温都会抑制它的生长；如果降到零下8摄氏度以下，都会使它“香消玉殒”。所以草莓丰收的季节原本应该是春末夏初。

草莓富含维生素C、膳食纤维、钾以及水杨酸、鞣酸等多种有机酸和类黄酮，有很好的抗氧化功效，对皮肤和头发均有保养作用，并有助于减肥。草莓中的膳食纤维和鞣酸，可以吸附和阻止致癌物质的吸收。中医认为，草莓性味甘凉，有润肺生津，健脾和胃，利尿消肿，解热祛暑之功，适用于肺热咳嗽、食欲不振、小便短少、暑热烦渴等人群。

没错，你喜爱的草莓，其实是外来引进品种，属于大果凤梨草莓，从20世纪初引入，也不过100多年的历史。草莓引进的几十年，基本是单一的露天栽培方式，也没有受到商品化的重视，种植面积小、产量低，品种也非常少。那时候草莓简直就是奢侈品，别说冬天吃草莓了，夏天吃到点草莓都费劲。如今的冬天，一进水果店，草莓必不会缺席，并放在醒目的位置。草莓蛋糕、草莓可颂、草莓饮品等诸多“莓莓”产品也霸占着甜品店的榜首。

那么，原本是夏季水果的草莓，又是如何发展到现在一年四季都可以吃到，甚至成为“冬日限定”呢？其实这都要归功于温室栽培技术。现在的温室技术，只需要人工少量加热，甚至完全不使用人工的条件下，就能为喜温的植物提供防寒、保温的环境，让它们在不适合的生长季节里也能正常成长。而喜温的草莓就是“入住”其中的幸运儿之一。

为草莓找到适宜住所后，天气冷了，还得给它披上“冬衣”：为了达到草莓理想的生长温度，有时就像套娃一样，大棚套中棚，中棚套小棚，外加一层地膜，把草莓苗包裹得严严实实。并不是把草莓苗往温室一放，地膜一包就大功告成了。温室栽培的草莓，通常需要抗病性强、耐低温、抗寒能力好的品种，比如常见的日本红颜、美国的甜查理等等。万一品种选得不对，温度控制不好，娇滴滴的草莓苗只能面临珠沉玉碎的结局了。

“水果皇后”不仅在生长过程中娇贵，到采摘时更是碰不得磕不得，“一压就烂，一挤就破”说的就是草莓。所以现在草莓包装都是用泡沫网套套上果实，或用带穴的盒子把草莓隔开，以便减震缓冲，都是为了在运输过程中减少外力的损伤。同时为了保鲜，冷冻保鲜、化学保鲜、气调冷藏车等等，可谓是十八般武艺各显神通。只为将新鲜的草莓送到你的面前。

或许，你会担心又大又甜的草莓是否喷洒农药了？其实大可放心，温室栽培的反季节草莓安全又卫生。育苗技术的改进，使草莓苗不再“娇软不胜垂，瘦怯那禁舞”，抵抗力的增强，使得虫害也少，基本不需要打农药。大家在挑选过程中，也可以“望闻问切”。外观新鲜完好，无异味，无虫伤变质。而且草莓越红，就代表越成熟。

如果你还不放心，可以将买回来的草莓好好清洗。先用清水冲洗去除表面的污染物，然后加些小苏打浸泡一下，小苏打溶液会在一定程度上去除农药残留。经过认真打理，相信入口的草莓一定极其美味。

（第一作者系山西医科大学社会医学与卫生事业管理专业硕士研究生；第二作者系中国食品科学技术学会理事、山西医科大学教授）

标签： 温室栽培 膳食纤维

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