水果打蜡、有农残，吃了会致癌？很多人对此毫不知情，正经科普来了

• 2022-01-06 11:53:47 来源：科普中国网

本文审稿:王思露，国家高级食品检验师，中华人民共和国HACCP食品体系内部审核员

水果，是我们每天膳食不可缺少的一部分，它不仅口感好，还含有丰富的维生素、矿物质、膳食纤维等物质，能补充身体所需营养，促进新陈代谢，增强免疫力。

但如今关于水果的传言也越来越多了：又是打蜡，又是打农药的，难免有残余，吃下去会危害身体健康，甚至觉得一些“新品种”水果是变异来的……这些说法究竟是真是假？水果到底怎么处理才能吃得更安全放心呢？

水果长得光亮就是打了蜡？

会致癌？

在逛水果店时，我们总能看到一些水果的表面有微亮光泽，看起来非常新鲜。但有传言称这样的水果是打了蜡，甚至会致癌，千万不能购买。真的如此吗？未必！

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有些水果，天生就带“果蜡”

苹果等水果，在生长时自身就会分泌一层天然果蜡，不仅能防止有毒有害物质、细菌、病毒等病原体进入水果内部，还能抵御环境变化给水果造成的伤害。因此这种天然果蜡对人体无害。

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人工食用蜡，保鲜又防虫

其实给水果打蜡是国际上允许的保鲜方法，有着成熟的工艺和法规。按照我国《食品添加剂使用卫生标准》，水果上所使用的蜡必须是食用蜡，原料主要来自于树胶、蜂蜡、虫胶等天然胶体，对人体是无害的，而且也不难清洗。

打蜡能让水果的外观更加有光泽感，但更主要的是为了减少水分蒸发，给水果保鲜；同时还可在水果表面生成植物保护层，有效防止外界微生物等入侵果肉，起到防腐、防虫的保护作用。一般用了人工食用蜡后，水果能延长存放15天左右。

因此，对于正常的水果打蜡，没有必要过于抵触。

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真正要防的是“工业蜡”

一些不法商贩为了降低成本，或是给不新鲜的水果增色，可能会用采用工业蜡。工业蜡来源于矿物油，往往含有铅、汞等重金属，容易渗入果皮，甚至进入果肉。因此，大量食用后，有可能引发汞中毒、铅中毒等症状，严重损害身体健康，甚至会危及生命。

水果打了农药

就会有残留，损害健康？

有不少人“谈农残色变”，认为市场上的水果都打了农药，如果长期食用，毒素就会在身体里积累，直至损害健康。但实际上，农药残留可能并没有我们想象的那么可怕。

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农残有无健康风险，关键看这点

水果上的农残是否安全，关键要看农药残量，因为任何农药都需要达到一定的量才会产生危害。而我国相关部门对上市水果都作了最低标准规定，因此即使在种植水果时使用了农药，但只要最终的残留量在标准范围内，就不会有太大的健康风险。

根据农业农村部发布的报告，2019年中国农产品检测合格率为97.4%。一般情况下，正规市场出售的水果农药残余量都符合标准，因此不用过于担心。

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3个方法，简单有效去农残

如果您不放心购买的水果，掌握3个方法，基本上就能去除所有水果上的农残：

①清洗。清洗是去除农残最直接的方法，但很多人洗水果时，往往只是随意地用水冲一冲，并没有将水果洗干净。正确的做法是将水果放在流动的自来水下冲洗 30 秒以上，并用手搓洗，这样大部分农残都能被去掉。

②浸泡。如果担心无法将农残冲洗干净，可以在干净的水中再浸泡10分钟左右，也可以选择用淡盐水、小苏打水浸泡。但浸泡的时间不宜再长了，否则很可能会因为渗透压的问题导致水果的细胞破裂，农药反向细胞内渗透，更难被去除。

③去皮。农药即使能渗入水果内部，也主要是在表皮附近，因此去皮是高效的去农残手段。

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