北京胖哥俩使用隔夜死蟹被罚50万？央视科普为什么死蟹不能吃

• 2021-11-18 13:23:28 来源：快科技

日前，北京胖哥俩餐厅，因存在使用隔夜死蟹冒充活蟹、使用过期变质食材等行为，被丰台区市场监管局处以没收违法所得和罚款50万元，其食品安全管理人员刘某同时被罚款92805元。

而对于死蟹能不能吃，以及为什么不能吃，央视记者就在市场上分别购买了大闸蟹和梭子蟹，并拿到中国水产科学研究院进行检测。

中国水产科学研究院专家表示，判断螃蟹死后会不会有食用风险，主要集中在两点。一是看螃蟹的菌落总数是否迅速升高，以及是否还有致病菌。二是看螃蟹死后体内会不会产生像组胺、尸胺、腐胺等有害的生物胺类物质。

随后，专家开始对市场上购买的两类螃蟹的鲜活样本，以及死后24小时不同时段内的菌落数和生物胺含量分别进行取样测量。

结果发现，大闸蟹从刚刚死亡到死后2小时，菌落总数就激增22%，24小时内共增长55%，并且死后一天的大闸蟹已经明显出现了腐臭味。而梭子蟹的菌落总数则在死后24小时才出现激增态势。

对于有害生物胺的测量发现，死后5小时的大闸蟹已经检测出生物胺类物质。不过，两种螃蟹检测出的生物胺含量均不足以导致中毒。

专家表示，大闸蟹死后不能食用的原因就是体内的微生物快速繁殖，导致菌落数超标。对于微生物菌落数超标的大闸蟹用家庭烹饪的方式，并不能彻底消灭死蟹所产生的微生物。

此外，对于一些耐热菌和产生芽孢的细菌，需要运用高压灭菌锅在121℃下连续灭杀超过30分钟才可以将其中的微生物完全杀灭。

专家提醒，对于已经死亡的大闸蟹，并不能清楚的判断死亡时间，因此已经死了的大闸蟹一定不要再吃。而一些已经死亡超过一天以及能够闻到腐败味海蟹，也不要吃。

标签： 大闸蟹 螃蟹 微生物 菌落总数 生物 胺类 央视 菌落

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