土豆长芽了，切掉还能吃？食物储存这事，很多人都做错了…

• 2021-11-15 11:53:24 来源：科普中国网

本文专家:

陈芳，中国农业大学食品科学与营养工程学院教授，农业部果蔬加工重点实验室副主任

张璐佳，中国农业大学食品科学与营养工程学院，博士

最近这段时间

疫情又有了反复

再加上天气逐渐寒冷

很多人都减少了外出就餐的次数

大部分时候都选择去超市购买食材

自己在家做饭

商务部在近期印发的《关于做好今冬明春蔬菜等生活必需品市场保供稳价工作的通知》中提到，“鼓励家庭根据需要储存一定数量的生活必需品，满足日常生活和突发情况的需要”。

食品是最重要的生活必需品

必要的食品储备是应对突发事件

缓解特殊时期物流压力的重要手段

但食品储存必然会牵扯到食品安全问题

买回家的蔬菜、水果

大家都是怎么储存的呢？

不分种类，全部塞进冰箱 VS 一部分放进冰箱，其他放在阴凉处

有部分变质，全部扔掉 VS 只坏了一点，切掉还能吃

今天就为大家解答这些你纠结的问题！

食品的储存与哪些因素有关？

影响食品保存稳定性的原因除了自身抗病能力、加工方法和包装方式等内在因素外，外在环境中的温度、湿度和光照是决定其储存效果的主要因素。

温度

在高温环境下食品表面污染的细菌、霉菌等容易生长繁殖，而低温环境（冰箱中的冷藏或冷冻）则会抑制或减缓霉菌的生长速度，并且高温会加速食物中的营养成分被破坏，造成营养损失。

湿度

潮湿的环境同样有利于微生物的生长和虫卵的孵化，而阴凉干燥通风的环境则会减少这些情况的发生。

光照

光照不仅可以导致一些食物颜色发生变化，而且大部分光线都是热光源，会导致食物表面温度升高，尤其是一些富含维生素和脂肪的食物，光照在破坏其营养成分的同时，还加快了其裂变的速度。

不同食品应该如何储存？

若购买的食品有包装标签，可根据标识上建议的储存方法进行储存，若没有，则根据不同食品采取不同的方式。

主食类食物

米面粮油、干果、干粉丝等，需用干净且干燥的容器装好，放在室内阴凉、通风、干燥处，避免高温和光照。

一些熟制主食如馒头、烧饼、面包等，应放入保鲜袋内，于冰箱冷藏，若超过2天，应密封冷冻。

速冻食品应冷冻保存，若包装破损或已拆封，封好口，避免干燥或脂肪氧化。

果蔬类食物

建议不要一次性购买太多，尤其是绿叶菜，购买量最好在2-3天内能吃完。

蔬菜宜在冷藏环境下储存，时间不宜超过一周；土豆易避光处于室内阴凉处；苹果和梨等水果放在冷藏和室内阴凉处均可。

一些南方水果如火龙果、香蕉、芒果等放在阴凉处即可，若冷藏存放，不宜太久，易发生冻伤。

在储藏期间，注意及时将发霉腐烂的食物挑出，避免扩大污染。

生鲜水产品

建议现买现吃。

购买水产干制品，如虾米、墨鱼干等，可冷藏；冰鲜类，如带鱼、小黄鱼等，可冷冻。

肉蛋奶食品

鲜肉购买后如果是当天吃，可以冷藏保存。否则，需切成小份分开冷冻保存，尽量避免反复解冻。

鲜蛋类的保质期受温度影响较大，可在冰箱冷藏保存40-60天，但注意冷藏前不要用水冲洗，避免破坏气孔导致变质；若放在室内阴凉处且温度不超过15℃时，储存期为30天左右。

外包装标注“可在常温下储存”的牛奶，可室温存放约30-60天；标注“需低温储存”的牛奶，应冷藏保存，保质期约为3-5天。

生鲜豆制食物

市场上现制的豆腐、豆浆等豆制品，宜当天食用。

若豆制品发酸，豆腐、豆干等表面很黏滑或没有弹性，则说明已经变质，不能再食用。

剩菜剩饭

当餐吃不完的食品如自制的果酒、蛋糕、剩菜剩饭等，应使用容器或食品袋密封后存储于冰箱冷藏，并且尽快食用。

如何判断食物是否变质？

引起食物变质的原因有三种：

一是微生物生长繁殖，使食品中的营养成分被破环，会造成变味变色，如饭馊了、水果腐烂；一些致病菌还会产生毒素，对人体有害。

二是酶将营养素分解成多种低级产物，也会造成变色变味。

三是食物中的成分受到光照、温度、氧气等影响，从而造成食物氧化变质。

因此，日常生活中，我们基本可以通过肉眼观察食物的状态来判断其变质与否：

比如生姜腐烂、甘蔗出现霉点红心等均由于霉菌的污染引起，其产生的真菌毒素会损害肝脏功能甚至发生癌变，如果霉变严重，最好都扔掉，防止毒素扩散到周围的植物组织中。

另外，对于一些发芽的红薯、芋头、胡萝卜等根茎类植物，将发芽部位去除后，仍可食用。对于发芽的马铃薯来说，应尽可能将芽眼周围部分充分去除，以防止发芽处产生的龙葵素对人体造成伤害。

家中储存食物有哪些需要注意的？

①食物储存需讲分类，不同类别食物，应采取不同的储藏方式。

②冰箱存储时生熟分开，避免交叉污染。鸡蛋、生肉、鱼等动物源生鲜食品宜包装完整后与其他种类食物分开放置。

③冰箱不是万能的，里面的食物不宜储存较长时间，并注意定期清理过期、变质食品。

冰箱内不要放得过满，否则会影响制冷效果，还要注意冷藏保存的剩菜、剩饭，再次食用前要检查有没有腐败变质，加热要彻底。

④储存用的容器需安全、无害且保持清洁，宜选择专门的食品用包装材料，如保鲜袋、保鲜膜。

标签： 食品 食物 冰箱 光照 阴凉处 毒素 营养成分 温度 水果 土豆

推荐阅读

猜您喜欢